Κοτόπουλο κοκκινιστό

Υλικά

1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
1 καρότο
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. κρασί κόκκινο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κύβο κότας
1 λίτρο νερό
αλάτι
πιπέρι
2-3 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλα
1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι
1 κοτόπουλο, σε μερίδες

Για το σερβίρισμα

πουρέ πατάτας
θυμάρι
πιπέρι
φέτα
ελαιόλαδο
ρίγανη

Εκτελεση :

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.
Βάζουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη και σοτάρουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, τον κύβο, το νερό, αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το μπαχάρι. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε στο κοτόπουλο αλάτι, πιπέρι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του.
Μεταφέρουμε στο τηγάνι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και σοτάρουμε 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 70-80 λεπτά.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, θυμάρι, πιπέρι, ελαιόλαδο και φέτα.